つけめん(もりそば)- 巣鴨の特製もりそば|東池袋おはこ大勝軒


東池おはこ大勝軒のこだわり

街角にある東池袋系の大勝軒には、様々な特色と個性がある。
本当の大勝軒。その源流を探るには、長年本店の一翼を担ってきた柴木俊男のこだわりを、
ぜひご紹介したい。

麺へのこだわり

店長がこだわりにこだわり吟味したTKT(東京製粉)の国産小麦粉を1種類を厳選して使用。
そのこだわりとは柴木印独特のもちもち感。
この当日作った麺は当日の内に召し上がって頂きます。

スープへのこだわり

鶏ガラ、豚ガラ、野菜、極秘調合の調味料を毎日4時間かけて煮込んだ醤油ベース。
必ず柴木自らが、長年の経験と勘により手掛けた一品には店長の人ガラも表れています。